Ingredientes para 6 personas:

750 gramos de patatas, 500 gramos de morcilla de cebolla, 3 escalonias, 1 yema de huevo, 25 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vino blanco seco, 200 ml. de leche, sal y pimienta.

Preparación:

* Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos.

* En una sartén con el aceite caliente rehogar las escalonias picadas. Regar con el vino y cocer 2 minutos más.

* Retira la piel a las morcillas y desmigar su carne con un tenedor. Incorporarla a las escalonias y salpimentar.

* Pasar las patatas por el pasapurés. Poner el puré en un cazo a fuego suave, y agregar un chorrito de aceite de oliva, la mantequilla y la leche necesaria para obtener un puré homogéneo (debe quedar espeso). Salpimentar.

* Poner 6 aros en una bandeja de horno. Rellenarlos alternando capas de puré de patata y de morcilla, terminando con una capa de puré. Pintar la superficie con yema batida y gratinar los pastelitos 10 minutos en el horno. Retirar los aros y servir.